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Paco
Botas, del Restaurante "Botas" |
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¿Cuándo
le surgió su afición por la cocina? |
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Desde muy
pequeño ya me gustaba andar haciendo mis incursiones porque siempre
fui bastante comilón. Además mi Madre es una gran cocinera
y mi padre siempre cocino en casa y lo hace también muy bien |
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¿Tiene
algún alimento/ producto por el que sienta una predilección
especial? |
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La verdad
es que me gusta todo, lo cual es una suerte pero si reconozco que hay dos
cosas que me encantan en cualquier momento, los huevos y el arroz(juntos
ó separados) |
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¿Cuándo
va a otro restaurante que no sea el suyo, disfruta de la comida o está
atento a todos los detalles (cocina, servicio, presentación, etc)? |
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Yo disfruto
muchísimo comiendo fuera de mi casa cualquier cosa que me pongan
y no soy nada exigente en casa de otro porque es una satisfacción
muy grande el que cocinen para ti. Pienso que a parte de la curisidad lógica
que tienes como profesional tienes que tener la capacidad de poder disfrutar
de estar en una mesa con tu mujer, con unos amigos o con tus padres. La
mesa es el sitio ideal para disfrutar de muchas cosas y nosotros que no
podemos disfrutar generalmente de ella aprovechamos esos momentos para estar
a gusto sin mas. |
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¿Que
disfruta más, una comida o una cena? |
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Depende
de la compañía y del sitio. Aunque las cenas siempre tienen
un encanto especial porque la noche siempre es misteriosa y mas propicio
para una larga sobremesa |
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¿Cree
que la comida basura logrará cambiar nuestros hábitos de comida
tradicinales? |
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Yo creo
que todo tiene su hueco . Todos hemos disfrutado con una magnifica Fabada
ó con un suculento chuletón y eso no nos quita de haber sabido
disfrutar de una pizza ó de una hamburguesa. Creo que es un fenómeno
que esta ahí y que por el tipo de vida que llevamos no va as desaparecer,
por lo tanto hay que aprender a convivir con ello sabiendo que son una parte
mas de la hostelería y como tal hay que darle el espacio que se merece.
Ninguna comida debería llevar ese calificativo porque lo que nos
condiciona a que sea así es el poco tiempo que nosotros le dedicamos
a la comida por las mil razones que todos conocemos pero no podemos descartar
un servicio que hace a la forma de vida que se lleva con tanto trabajo dentro
de la familia y el poco tiempo libre que nos queda.
Creo que además nuestro trabajo se valora aun mas porque cuando se
tiene la surte de disfrutar de una buena mesa apreciamos también
el tiempo que podemos dedicarle a la comida. |
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¿Piensa
que "Todo plato tiene un vino que lo hace exquisito"? |
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Considero
que el vino es un elemento mas de la comida que hace que el conjunto de
las cosas de esa comida sea un éxito y evidentemente que el vino
a elegir tiene que estar de acuerdo con los sabores de lo que comas es fundamental. |
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¿Cree
que el vino asturiano (Cangas) saldrá adelante y tendrá un
hueco en el mercado? |
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Yo creo
que si porque últimamente muchos bodegueros de la zona se han reunido
para sacar ese tema adelante haciendo una gran bodega común que hará
que el vino se haga con un rigor que lo ponga en el mercado nacional. Creo
que es un momento en que todas las regiones están fomentando el vino
y con la ayuda del gobierno regional y sobre todo de la iniciativa de estos
bodegueros pondrán al vino de Cangas en un buen lugar. Yo estoy deseando
poder ofrecer un vino Asturiano en casa para tener ya de todo en esta tierra
nuestra. Si sale adelante como creo desde los locales de hostelería
no debería de faltar nunca el apoyo |
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¿Cuál
cree que es el estado actual de la cocina asturiana y su evolución? |
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Creo que
la maquina esta engrasándose en los lugares pertinentes y que se
están haciendo grandes logros como lo corroboran nuestras 4 estrellas
Michelín. Se a potenciado mas la sidrería que es un producto
de nuestra tierra y a la vez el publico nos esta apoyando para hacer evolucionar
nuestra cocina poco a poco a sitios altos y competitivos con el resto del
país |
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¿De
todas las cocinas regionales españolas, con cual se quedaría? |
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Es difícil
decantarse por una, por la disparidad de ellas y a la vez por la riqueza
que tienen, pero creo que la franja norte es la que acierta mas con mi forma
de concebir la cocina porque los sabores son mas intensos. Pero eso es lo
maravilloso de la cocina, que es subjetiva y que cada uno identifica los
sabores y los olores(no los olvidemos nunca) con ese plato maravilloso que
comimos en nuestra niñez o de escapada con lo amigos o en aquel viaje
a quien sabe donde |
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¿De
las cocinas extranjeras cual es la que más le interesa? |
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Creo que
la japonesa por esa capacidad de transformar alimentos y sin apenas fuego
hacerlos comestibles. |
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¿Quién
cocina en su casa?. |
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Los dos
y casi siempre entre los dos que es la forma de hacerlo mas divertido y
conseguir disfrutar de ese rato en la cocina que da tantas satisfaciones
después. |
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Si
tuviera que elegir entre carne o pescado ¿qué escogería? |
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El pescado
sin duda por la riqueza de sus sabores y de sus texturas tan dispares y
sorprendentes. Además tiene una versatilidad a la hora de cocinar
que es maravillosa |
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¿Cree
que el efecto "Vacas locas" retrae a la hora de pedir platos de
carne en los restaurantes? |
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Este es
un tema muy delicado y como tal creo que hay que abordarlo. La gente no
sabe que hacer con este tema porque no se les esta dando una información
clara sobre el tema y eso es lo desconcertante, tan pronto se oye hablar
a los ganadero de que no pasa nada como escuchamos a la parte de los ecologistas
decir unas barbaridades que se quitan las ganas hasta de respirar por si
a caso nos morimos al hacerlo, y mientras tanto el publico en el medio pensando
hoy que no prueba la carne porque leyó que era mala y mañana
comiéndola porque leyó que era buena.
El boom inicial del susto ya a pasado y ahora la gente consumirá
carne hasta que toda la información se recicle y nos hagan una exposición
clara sobre el caso explicándonos que es la enfermedad quien la contagia
y que la contagia, pero desde un único enfoque y desde un planteamiento
claro de los hechos
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Un
consejo para evitar los excesos de Navidad. |
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Creo que
no existe un consejo valido para estas fechas por que es algo que lleva
incluida la Navidad. Es una época de cariño y de ilusiones
de encuentros con los familiares y amigos de recordar cosas entrañables
y por lo tanto de excesos de cariños de comidas de bebidas y de afectos
en general por lo tanto como no cambiemos toda la Navidad es mejor dejarlo
así.
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