Sopa de andaricas (nécoras) con canelones de centollo y pixín (rape)
Ensalada de salmón y aguacate
Gambas salteadas con algas
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Luis Alberto Martínez del restaurante Casa Fermín |
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Sopa de andaricas (nécoras) con canelones de centollo y pixín (rape) |
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INGREDIENTES |
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500 gr. de andaricas
1/2 Kg. de cebolla, 200 gr. de tomate maduro
1 zanahoria, 1 puerro
1 dl. de brandy, 1 dl. de vino blanco
1 1/2 l. de fumé de pescado
1 dl. de aceite
1 c/s de pimentón, 1 c/s de harina
sal
Para los canalones:
1 centollo
1 patata
200 gr. de pixín limpio
sal |
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ELABORACIÓN |
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Para la crema de andaricas: Rehogar en el aceite todas las verduras durante diez minutos sin que lleguen a dorar, añadir el pimentón y la harina, mezclando bien los ingredientes. Trocear las nécoras y flambearlas. Añadir las verduras, el vino blanco, el tomate y las nécoras, dejando rehogar el conjunto durante cuatro minutos e incorporar a continuación el fumé, dejando cocer el conjunto durante treinta minutos. Triturarlo todo y pasar por un chino. Llevar a ebullición nuevamente y reservar esta crema. Para los canelones: Pelar y cortar muy fina la patata para pocharla en el aceite. Formar los canelones con la patata y rellenarla con la carne limpia del centollo que previamente habremos cocido. Cortar el pixín (rape) en cuadraditos y dorarlo en una sartén. Final y presentación: En un plato hondo colocar los canelones y los taquitos de pixín. Decoramos el plato para presentarlo así a la hora de servir. Una vez que el plato esté en la mesa, servir la sopa de andaricas por encima, muy caliente. |
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