Garbanzos con Bacalao y Espinacas
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Covadonga Prida Fernández del restaurante Cantábrico |
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Garbanzos con Bacalao y Espinacas |
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INGREDIENTES |
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Para cuatro personas.
· ½ Kilo de garbanzos
· Kilo de Bacalao
· Un manojo de espinacas
· 1 pimiento rojo
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· Una hoja de laurel
· Harina
· Una cucharada de pimentón
· Una cucharada de salsa de tomate
· Una rebanada de pan frito
· Una yema de huevo cocido
· Sal
· Perejil
· Aceite de oliva
· Vino Blanco
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ELABORACIÓN |
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Se desala el bacalao poniéndolo a remojo el día antes. Los garbanzos se echan a remojo la noche anterior.
Se ponen a cocer los garbanzos en agua templada con la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel, un chorro de aceite y otro de vino blanco.
Se trocea el bacalao, se reboza en harina y se fríe, añadiéndolo después a los garbanzos. En el mismo aceite en el que se frió el bacalao, se fríe un poco de cebolla picada fina y cuando esté dorada se le echa el pimentón, la salsa de tomate, un chorro de vino blanco. Todo ello se le añade a los garbanzos.
Las espinacas, una vez lavadas y hervidas, se escurren, se pican finas y se añaden a los garbanzos. Se deja cocer todo junto y se prueba de sal. Se adornan con el pimiento a la hora de servir.
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