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INGREDIENTES |
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· 2 perdices
· 2 zanahorias
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 ajo puerro
· Una cucharadita de pimentón dulce.
· 4 lonchas de jamón.
· ½ vaso de vino blanco
· Los menudos de la perdiz
· ¼ de repollo
· Una cucharadita de sal
· ¼ L. De aceite de oliva de 0'4º
· Nuez moscada
· Pimienta negra.
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ELABORACIÓN |
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Se pone en una olla el aceite y las cuatro lonchas de jamón cubriendo el fondo. A continuación se ponen las perdices (peladas, limpias y atadas) y se le añaden todos los demás ingredientes, excepto el repollo, dejándolo cocer todo junto durante ¾ de hora aproximadamente.
En una olla a parte, se cuece el repollo con agua y sal durante el mismo tiempo.
Una vez esté el guiso terminado, se sacan las perdices y se parten a la mitad. El resto de los ingredientes se pasan por el pasapuré para hacer la salsa. Se escurre el repollo.
Se presentan en una fuente sobre el repollo y con la salsa por encima.
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